晨海

    青龙斑结合了青斑与龙胆石斑的优良性状，生长速度快，肉质细嫩，且抗病力强。据养殖业者表示，此鱼对环境变化之耐受度强 ，在越冬方面的表现明显胜过其他热带及亚热带石斑品种 ，相较于老虎斑在17°C即不摄食，12°C即有冻死现象，青龙斑在12°C下仍能进食，稚鱼体呈金黄、色泽优美，随成长体色越暗，卖相不如珍珠龙胆（龙虎斑）但仅耐寒加上肉甜口感佳 ，即获市场青睐，未来发展深具潜力。

    云龙斑养殖要求的水温在18℃左右，比一般石斑鱼25℃的水温要求低不少，可以降低养殖成本。新培育的云龙斑生长速度快，大约8-10个月体重可达一斤以上，经过两年养殖体重可达3kg以上。

    头、身及鳍为淡褐色，布满密集的黑色斑点，头部的斑点较鳃盖上的细小。胸鳍的鳍条有小黑点，尾鳍的末端有鲜明的白边。仔鱼期成长较青斑快，但至5-6寸时，成长会产生停滞期，之后成长速度又会增快，所以蓄养至0.5kg，成长较青斑慢了许多，但养至1kg重时，成长约与青斑相同。肉质厚实，鲜嫩爽口，亦为高经济石斑鱼类。

    褐石斑鱼分布区域狭窄，它主要分布于西北太平洋区，北至韩国、日本（范围可北至舳仓岛，37°50′N）、南至中国（香港、海南岛以及台湾沿岸）。 最大体长: 128 cm，一般体长: 60.0 cm，最大体重: 33.0 kg。是具经济性之食用鱼，亦可人工养殖。可以清蒸方式食用。褐石斑鱼与云纹石斑鱼类似，为冷暖水性（适应水温5-32℃）礁栖鱼类，由于人工繁育尚未取得成功，目前鱼苗主要来源于野生捕捞。

    云纹石斑鱼俗称草斑、油斑，属鲈形目，石斑鱼属，为冷暖水性（适应水温5~32℃）礁栖鱼类，其肉味鲜美、是海水石斑鱼类中的极品。它生长快、适应性强、经济价值高，适应于池塘、网箱和室内水泥池工厂化等养殖。

    红斑全省布满了橘红色的斑点，为温带至亚热带的品种，在15℃时还能活泼摄食，为先雌后雄型。自然产卵水温在20.7℃ ～26.5℃，为少量连续产卵型。红斑为高价位石斑鱼，肉质甘甜爽滑，鱼味鲜美们浓郁，在日本濑户内海地区有“梦幻之鱼”的美称，在香港宴席桌上若有“清蒸海红斑”的话，一定是上好的酒席，堪称石斑鱼中的极品。

    黄土斑在头颈部、体侧及尾柄处共具六条横斑，头部及体侧下半部散布橘黄色小点，其馀部位为灰白色小点，背鳍软刺部以及尾鳍边缘有明显之黄边。黄土斑因体型较小，本不受市场重视。在天然大型石斑鱼渔获短缺的情形下，黄土斑反成为特色鱼种，蒸煮、红烧口味俱佳，在福建和广东有一定的市场，为大众化消费的石斑类。

    清水石斑鱼外形与虎斑相似，是热带及亚热带常见的石斑。此鱼种与其他如苏眉、老鼠斑等珊瑚礁鱼类，在天然海域中，偶应食物链的关系，体内会累计血卡毒素（Ciguatera），中毒者有头晕、腹痛、肌肉酸痛、麻痹等神经性障碍、但养殖鱼则无此顾虑，可以安心食用。杉斑的价格大众化，但其肉质鲜甜爽口，口感十足，尤其容易烹调，及时稍蒸过头，肉质依然鲜甜滑嫩，极受市场青睐。

    蓝瓜子体色为蓝黑色带不规则白色斑点，幼鱼期全身鳍之边缘带有明显黄边，越大黄边越不明显，白瓜子斑则体色呈浅灰蓝色，带不规则黑色斑，鳍与体色相同，两者体色差异颇大，但肉质都同样鲜美，餐客认为瓜子斑比起野生红斑毫不逊色，与老鼠斑也有得一拼，是石斑鱼中的一级品。

珍珠龙胆石斑鱼又称龙虎斑或珍珠斑，是用龙胆石斑（公）与老虎斑（母）培育出来的杂交新种石斑鱼，其肉质细嫩、成长快速、抗病力强，有虎斑头、龙胆尾的外型，显现杂交优势，商品鱼市场价格好，也可以做为观赏鱼，市场前景广阔。